Bastano davvero poche parole per descrivere questi CUPCAKE DI ALBUMI CON NAMELAKA E FRAGOLE.

Morbidissimi e tenerissimi ,ripieni di una dolce confettura alle fragole e guarniti con una golosa crema namelaka… sono il modo perfetto per farsi voler bene.

Dall’aspetto grazioso ed invitante, sono umidi quanto basta per essere adorati da tutti e a casa nostra sono letteralmente andati a ruba.

Abbiamo preso ispirazione da una ricetta di @mariagraziacericola, trasformando il suo delizioso plumcake, in un esercito di muffin e la prossima volta dobbiamo assolutamente ricordarci di raddoppiare le dosi!

Volete prepararli con noi?

Iniziamo con la preparazione della namelaka. 

Ci serviranno 250 g di panna liquida fresca, 1/2 baccello di vaniglia, 100 g di cioccolato bianco e 4 g di fogli di gelatina.

Mettiamo la panna con i semini e il mezzo baccello di vaniglia in un pentolino fino a che sfiorerá il bollore, spegniamo e lasciamo in infusione per 1h.

Reidratiamo la gelatina in acqua fredda e spezzettiamo il cioccolato bianco una ciotola.

Scaldiamo nuovamente la panna, togliamo il baccello e versiamo la panna bollente sul cioccolato. Aggiungiamo la gelatina strizzata, mescoliamo amalgamando bene il tutto e mettiamo in frigo coperto da pellicola, per almeno 3h .

Se volete potete addirittura prepararla il giorno prima.

Prima di utilizzare la namelaka ricordiamoci di montarla con le fruste elettriche, dopodiché mettiamola all’interno di un sac a poche e sarà pronta per essere utilizzata.

Ora passiamo alla preparazione dei  muffin.

Ci serviranno 200 g di albumi, 100 ml di succo di limone, 100 ml di olio di semi di girasole, 150 g di zucchero semolato , 200 g di farina 00, 50 g di amido di mais, 50 g di farina di mandorle, 1 bustina di lievito per dolci (16 gr) , 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 1 pizzico di sale, la buccia grattugiata di 1/2 limone e colorante in gel a piacere.

Per la farcia confettura di fragola q.b.

Versiamo in una ciotola lo zucchero con l’olio di semi ed il succo di limone e mescoliamo. 

Aggiungiamo la farina, l’amido di mais, il lievito, la farina di mandorle e mescoliamo bene.

Uniamo la vaniglia e la buccia grattugiata di limone e continuiamo a mescolare finché tutti gli ingredienti saranno completamente incorporati.

Montiamo a neve ferma gli albumi e aggiungiamoli delicatamente all’impasto. 

A questo punto inseriamo il colorante scelto, aggiungendo qualche goccia per volta fino a raggiungere il colore desiderato.

Prepariamo i pirottini per muffin nello stampo apposito, riempiamo per 3/4 con l’impasto e  inforniamo 20′ a 180°.

Una volta raffreddati  finiamo i nostri cupcake prelevando con un attrezzo apposito il centro dei nostri muffin, riempiamo con la confettura di fragole e decoriamo a piacere con la namelaka .

Abbelliamo con qualche fragola e gustiamo.

Alla prossima ricetta. 

Buon assaggio. 

Vero e Tati.