L’angel cake, letteralmente la torta degli Angeli, è una ricetta dalle origini americane soffice e leggera come una nuvola.

A donare questa consistenza simile spugnosa sono proprio gli albumi, nonché l’ingrediente principale di questa torta.

Di albumi noi ne abbiamo sempre in quantità industriali, sprecarli non ci piace e troviamo sempre un dolce modo per riutilizzarli.

Inoltre per la preparazione dell’angel cake, l’agente lievitante che si utilizza è il cremor tartaro, quindi è adatta a chi ha intolleranze al lievito chimico.

Oggi noi vi proponiamo un ANGEL CAKE CON FRUTTA FRESCA E SCIROPPO AL LIME E CARDAMOMO.

Lo sciroppo rende questa torta unica ed irresistibile, vi conquisterà.

Prepariamola insieme.

Ci serviranno 300 g di albumi, 150 g di farina 00, 150 g di zucchero di canna, 6 g cremor tartaro, il succo e la scorza grattugiata di un lime e un pizzico di sale.

Per lo sciroppo ci occorreranno il succo e la scorza di 3 lime, 6 bacelli di cardamomo, 80 ml di acqua e circa 50 ml di miele.


Montiamo gli albumi fino ad ottenere una consistenza morbida e schiumosa, uniamo il cremor tartaro, il sale e scorza grattugiata del lime.
Montiamo fino ad ottenere un composto sodo.

Con la frusta a bassa velocità, aggiungiamo poco per volta lo zucchero.

Ora uniamo la farina setacciata  poca per volta e amalgamando con movimenti dal basso verso l’alto e facendo attenzione a non smontare il composto.

Trasferiamo l’impasto nello stampo non imburrato ne infarinato e cuociamo a 170° per 35′ circa.

Sforniamo e capovolgiamo subito lo stampo sui suoi piedini, aspettando che la torta si stacchi da sola.

Se la torta una volta fredda non si è stacca, con un coltello a lama liscia o una spatola stacchiamo delicatamente i bordi e sformiamo.

Dedichiamoci allo sciroppo.

Mettiamo tutti gli ingredienti necessari in un pentolino sul fuoco e portiamo ad ebollizione mescolando.
Spegniamo il fuoco, filtriamo lo sciroppo  e facciamo raffreddare.

Arrivati a questo punto, non ci resta che completare la nostra angel cake.

Con uno stuzzicadenti bucherelliamo qua e là la superficie della nostra torta, versiamo sopra un po’ di sciroppo e poi decoriamo con frutta fresca volontà.

Teniamo da parte un po’ di sciroppo al lime e cardamomo in modo da poter irrorare la fetta prima dell’assaggio, sempre se è cosa gradita.

Buon assaggio.

Alla prossima ricetta.

Tati e Vero