Che giornate impegnative, che ritmi frenetici!
Ultimamente arriviamo a sera veramente esauste ed ogni volta che appoggiamo la testa sul cuscino pensiamo: ” Domani andrà meglio!” E ” il meglio” ce lo siamo procurate da sole preparando dei CUPCAKE YOGURT E NOCI PECAN.

Una dolce coccola per spezzare le giornate intense che ancora ci attendono. La ricetta giusta per prendere per la gola familiari e amici. Un impasto morbido che conquisterà facilmente al primo morso.

Li prepariamo insieme?
Prepariamo gli ingredienti, queste dosi  basteranno circa 12 muffin

140 g di farina, 40 g di noci pecan tritate finemente, 180 g di zucchero semolato, 100 g di yogurt bianco, 70 g di burro fuso, 2 uova, 8 g di lievito in polvere, la scorza di un limone, un pizzico di sale e noci pecan per decorare.
Per la crema invece ci occorreranno, 500 g di mascarpone, 140 g di latte condensato e 250 g di panna fresca, fredda da frigorifero. 

Incominciamo dell’impasto. Montiamo le uova insieme allo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Dopodiché aggiungiamo la scorza del limone grattugiata, lo yogurt, la farina precedentemente setacciata con il lievito, le noci pecan tritate, un pizzico di sale e il burro fuso. Amalgamiamo bene tutti gli ingredienti.
Mettiamo dei pirottini nello stampo da muffin e riempiamoli per tre quarti con l’impasto. Cuociamo a 180° per circa 20′ e non dimentichiamo di fare la prova stecchino. Sforniamoli e lasciamoli raffreddare completamente prima di toglierli dallo stampo.

Dedichiamoci alla crema per la decorazione. 
Montiamo la panna ben fredda e mettiamola da parte. Montiamo il mascarpone con le fruste elettriche per ammorbidirlo e aggiungiamo a filo il latte condensato. Mescoliamo fino ad ottenere una consistenza semi soda. Aggiungiamo la panna montata e mescoliamo con movimenti delicati dal basso verso l’alto.

Prima di iniziare consigliamo di tenere fruste e ciotola nel frigorifero, devono essere ben freddi.
A questo punto mettiamo la crema in una sac a poche e decoriamo a piacere dando vita ai nostri cupcakes. Non dimentichiamoci di aggiungere qualche noce pecan per abbellirli. 

Alla prossima ricetta.
Buon assaggio. 

Veronica e Tatiana