“Concediti del tempo”

Qualche settimana fa, abbiamo letto questa frase e non riusciamo a smettere di pensarci.
Ci siamo concentrate su noi stesse e abbiamo deciso di mettere in pratica alle idee che ci frullavano in testa da un po’.

Amiamo sperimentare, ma ci serve tempo e ce lo siamo prese con la forza per creare questi CUPCAKES CIOCCOLATO e ROSMARINO con CREMA ALLE MORE.

Un’alchimia pura tra due ingredienti dominanti, il sapore avvolgente del cioccolato viene spezzato dalla freschezza del rosmarino e il tutto impreziosito da una crema delicata e fruttata.
A rendere speciale la nostra crema sono le more @Sant’Orsola, un’azienda che è diventata il riferimento italiano per i piccoli frutti.

Abbiamo rivisitato la ganache montata alla vaniglia di Marianna @fiordipistacchio, la sua ricetta è una garanzia. Scopriamola insieme.

Preparateli con noi.

Iniziamo dell’impasto dei muffin, con queste otterrete 10 muffin di medie dimensioni.

Prepariamo 160 g di farina 00, 170 g di zucchero semolato, 80 g di burro, 30 g di cioccolato fondente fuso, 30 g di cacao amaro, 150 ml di latte, un uovo, 8 g di lievito per dolci, i semi di mezza bacca di vaniglia e 10 aghi di rosmarino tritati finemente.

Per la crema alle more e cioccolato ci vorranno 250 ml di panna liquida fresca, 100 g di cioccolato bianco, i semi di mezzo baccello di vaniglia 100 g di more frullate e 6 g di fogli di gelatina.

Iniziamo dalla preparazione della crema che dovrà avere un riposo di 12h in frigo.

In un pentolino mettiamo sul fuoco la panna con i semi e la bacca di vaniglia, portare a bollore e lasciamo in infusione per un’ora a fuoco spento.
Reidratiamo la gelatina in acqua fredda.
Scaldiamo la panna, togliamo Il baccello e versiamola sul cioccolato bianco che abbiamo tritato in precedenza e riposto in una ciotola.
Aggiungiamo le more lavate, asciugate e frullate.

Vi consigliamo di filtrarle per avere una consistenza più liscia priva di semini.
Incorporiamo la gelatina strizzata, mescoliamo il tutto con una forchetta e lasciamo riposare in frigo coperto da pellicola.

Passiamo ai muffin.
In una ciotola mescoliamo con un cucchiaio lo zucchero e il burro fino al completo assorbimento di quest’ultimo.
Uniamo l’uovo e il cioccolato precedentemente fuso e amalgamiamo bene.
A parte mischiamo tutti gli ingredienti secchi, la farina il cacao il lievito e la vaniglia.

A questo punto aggiungiamo gli ingredienti secchi al composto preparato precedentemente alternandoli con il latte e infine incorporiamo il rosmarino tritato. Disponiamo l’impasto negli appositi pirottini da muffin non riempiendoli troppo e inforniamo a 180° per circa 20′.

Una volta che i nostri muffin si sono raffreddati possiamo procedere alla decorazione.
Montiamo la crema con delle fruste e con una sac a poche disponiamola sui nostri muffin, dando vita così hai cupcakes.
Potete decorarli a piacere con more fresche e aghi di rosmarino.

Buon assaggio.

Alla prossima ricetta.
Vero e Tati