Il fatidico giorno è arrivato!
Quel giorno tanto atteso da mamme, papà, nonni, ma un pò meno dai ragazzi che tornano sui banchi di scuola!

Per affrontare questa epica giornata, serve una colazione che dia la giusta carica, una colazione che profumi ancora d’estate e che metta di buon umore.

Iniziamo quindi con un PANBRIOCHE AL LATTE DI COCCO E CONFETTURA DI LAMPONI.

Uno di quei dolci che piacerà sicuramente a tutta la famiglia, perché in fondo una coccola a colazione e non solo è sempre ben gradita, non credete?!

Abbiamo preparato una confettura di lamponi, utilizzando i frutti dell’azienda @sant_orsola.

Veloce da preparare, è perfetta per la farcitura di panbrioche,  rotoli e crostate, ma è deliziosa anche se assaporata semplicemente su delle fragranti fette biscottate.

Iniziamo con la preparazione della confettura.

Ci occorreranno 500 g di lamponi, 250 g di zucchero semolato e il succo di mezzo limone.
Laviamo con delicatezza i lamponi e li lasciamo sgocciolare in un colino.
Trasferiamo i nostri frutti in una casseruola, li irroriamo con il succo di limone e mettiamo il tutto sul fuoco.
Dopo 10′ di cottura aggiungiamo lo zucchero e una volta raggiunto il bollore, abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere per 40′, ricordandoci di mescolare ogni tanto.
Passiamo la nostra confettura al setaccio per eliminare i semini e teniamo da parte.

A questo punto dedichiamoci all’impasto per il panbrioche.


Prepariamo 250 g di farina manitoba, 250 g di farina 00, 30 ml di olio di cocco (se non lo avete, potete tranquillamente sostituirlo con la stessa quantità di olio di semi di girasole, 12 g  di lievito di birra fresco, 280 ml di bevanda vegetale al latte di cocco, 100 g di zucchero semolato, 1 cucchiaino raso di polvere di vaniglia  e 1 pizzico di sale.


Sciogliamo il lievito nel latte di cocco.
In una planetaria uniamo le farine, lo zucchero e amalgamiamo.
Incorporiamo il latte di cocco
e lavoriamo fino a che il composto avrà preso forma.
Uniamo a filo l’olio, la vaniglia, il pizzico di sale e
portiamo ad incordatura.
Trasferiamo il nostro impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato,  formiamo una
palla e la mettiamo a riposare in una ciotola lievemente oleata, coperta con della pellicola per alimenti  e lasciamo lievitare per circa 3h.
Trascorso il tempo di lievitazione, trasferiamo l’impasto sulla spianatoia, formiamo un rettangolo e stendiamo sulla superficie la  confettura di lamponi.
Arrotoliamo dal lato più lungo formando un rotolo e attorcigliamo su se stesso o se preferite potete procede con qualsiasi intreccio vogliate.
A questo punto, adagiamo il panbrioche nello stampo leggermente oleato e lasciamo
lievitare per circa 1h o fino a quando l’impasto arriverà a 2cm dal bordo dello stampo .
Spennelliamo con il latte di cocco e un po’ di zucchero, inforniamo a forno caldo a 180° e cuociamo per 35/40′ circa.
Lasciamo raffreddare completamente prima di sformare.

Buon assaggio e a presto.
Veronica e Tatiana