Chi non conosce i pangoccioli? Dei deliziosi panini dolci con gocce di cioccolato che conquistano grandi e piccini di ogni età.
Sono ottimi per la colazione ed ideali per la merenda. Appena fatti sono una vera e propria tentazione irresistibile, soffici, profumati e fragranti. Solitamente li prepariamo in quantità industriali perché vanno letteralmente a ruba da noi.
Abbiamo utilizzato il metodo water roux e come ogni volta , ci siamo stupite della morbidezza ottenuta.
Ecco qua cosa ci occorre per prepararli. Prepariamo il water roux con 50 g di latte , 50 g di acqua e 20 g di farina 0. In un pentolino uniamo l’acqua , il latte e poco alla volta la farina , mescolando per non creare grumi e continuiamo così sino ad ottenere una crema densa. Poi versiamo il nostro composto in una ciotolina , lo copriamo con della pellicola e lo mettiamo in frigorifero a raffreddare.
Passiamo gli ingredienti per i pangoccioli, ci serviranno 130 g di water roux , 460 g di farina 0 , 30 g di farina manitoba , 100 g di zucchero semolato , 110 g di latte , 110 g di panna fresca per dolci , 30 g di burro, 14 g di lievito di birra fresco , 100g di gocce di cioccolato , 1 uovo intero e 1 tuorlo.
In una planetaria con gancio, uniamo le farine, lo zucchero, l’uovo intero e a poco a poco latte dove precedentemente abbiamo fatto sciogliere il lievito.
Amalgamiamo tutto e uniamo a filo la panna e il water roux. A metà incordatura inseriamo il tuorlo e continuiamo ad impastare fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.
A questo punto uniamo il burro poco alla volta facendolo assorbire bene e inseriamo nell’impasto le gocce di cioccolato.
Riponiamo l’impasto in una ciotola, copriamo con della pellicola e lo lasciamo lievitare fino al raddoppio , ci vorranno circa due o tre ore.
Dopodiché riprendiamo l’impasto e formiamo delle piccole palline da circa 90 g l’una. Le disponiamo man mano in una teglia rivestita con carta forno. Copriamo con della pellicola e lasciamo lievitare per altre 2 ore. Passato il tempo di lievitazione spennelliamo con latte, o se preferite con il tuorlo d’uovo, i nostri paninetti e inforniamo a 180 ° per 15-18 minuti circa.
Buon assaggio
A presto
Tati e Vero
