Chi di voi ricorda i biscotti settembrini del Mulino Bianco? Rettangolari e con un dolcissimo ripieno di fichi. Da piccole ne abbiamo mangiati un sacco e poi all’improvviso sono spariti dal commercio. Se anche voi li avete amati, non potete non provare questa nostra versione, semplicissima e che non ha nulla da invidiare agli originali. Un biscotto di pasta frolla dal cuore morbido e profumato, sono una merenda genuina o un dolcetto dopo cena perfetto. Si conservano tranquillamente anche per una settimana, in una scatola di latta con chiusura ermetica.
Preparateli con noi. Prendiamo per la frolla 350 g di farina 00 ,160 g di burro morbido , un uovo intero , due tuorli , 130 g di zucchero semolato, la buccia grattugiata di un limone e mezzo, 1 cucchiaino di lievito per dolci. Per la farcia invece ci occorreranno circa 7 fichi piccoli, 3 cucchiai di zucchero, la buccia grattugiata di un limone e 10 noci tritate. 
Iniziamo con la preparazione della pasta frolla. In una ciotola montiamo le uova con lo zucchero, uniamo la buccia del limone grattugiata , incorporiamo il burro e infine la farina precedentemente setacciata con il lievito. Amalgamiamo bene tutti gli ingredienti, copriamo l’impasto con della pellicola e lo riponiamo in frigo per almeno 30′. Nel frattempo prepariamo la farcia ai fichi. Sbucciamo i fichi, li tagliamo a pezzi e li mettiamo in una padella schiacciandoli un pochino con la forchetta. Aggiungiamo la buccia del limone grattugiata, lo zucchero semolato facciamo e caramellare a fuoco basso mescolando spesso, per circa 15′.  Quando si saranno addensati un po’,  li togliamo dal fuoco, li lasciamo raffreddare e uniamo le noci tritate mescolando bene per farle amalgamare. A questo punto, passato il tempo di riposo, prendiamo la nostra pasta frolla e la stendiamo a forma di un rettangolo con uno spessore di circa 4 mm e una larghezza di 12/14cm. Al centro del rettangolo mettiamo il ripieno di fichi di circa 2-3 cm di larghezza. Richiudiamo la frolla a portafoglio, creando così un filoncino leggermente appiattito. Tagliamo i biscotti ai fichi con uno spessore di circa 4/5 cm e li riponiamo in freezer per circa 15′. Passato il tempo di riposo li inforniamo in forno statico a 180 ° per 15-18′ o comunque fino a doratura completa.

Buon assaggio

Alla prossima 

Vero e Tati