Se siete amanti dei dolci al limone, questi MUFFIN CON LEMON CURD E MANDORLE vi conquisteranno!

La consistenza di questi muffin è irresistibile e il morbido ripieno al lemon curd li rende praticamente perfetti, per iniziare la giornata in modo solare e luminoso.

Ottimi a colazione e ideali per una merenda… sempre ammesso che ci arrivino all’ora della merenda!

Iniziamo dalla preparazione del lemon curd, che possiamo tranquillamente realizzare il giorno prima e conservare in frigorifero.

Procuriamoci 3 limoni, 200g di zucchero semolato, 3 uova intere, 80 g di burro fuso e 20g di amido di mais. 

In una ciotola mettiamo il succo e la scorza dei limoni, il burro sciolto, lo zucchero, l’amido e mescoliamo bene. 

Incorporiamo le uova una alla volta continuando a mischiare bene.

Versiamo il tutto in un pentolino antiaderente e cuociamo per circa 5’ continuando a mescolare, si addenserà leggermente.

Togliamo la crema dal fuoco, filtriamola con un colino e copriamo la con della pellicola trasparente a contatto, affinché non si formi una noiosa crosticina in superficie.

Una volta che si sarà completamente raffreddata possiamo trasferirla in un barattolo di vetro o in qualsiasi altro contenitore e riporla in frigo fino al momento dell’utilizzo.

Ora dedichiamoci alla preparazione dei muffin. 

Per circa 10/12 muffin di medie dimensioni ci serviranno, 160g di farina 00, 60g di farina di mandorle, 100g di zucchero di canna, 130 ml di latte, 70g di olio di cocco (oppure olio di semi, che in alternativa si possono sostituire con 60g di burro fuso), 1 uovo, 10g di lievito per dolci, la scorza grattugiata di un limone e lamelle di mandorle per decorare. 

Mischiamo l’uovo con il latte.

A parte in un’altra ciotola mescoliamo le farine, lo zucchero, la scorza di limone, il lievito e aggiungiamo poco alla volta l’olio continuando a mescolare. 

A questo composto uniamo il latte e le uova e amalgamiamo bene il tutto. Trasferiamo l’impasto negli appositi pirottini da muffin per circa 3/4, cospargiamo la superficie con le lamelle di mandorle e cuociamo a 180° per circa 20/25′.

Una volta cotti lasciamoli raffreddare bene nello stampo, trascorso il tempo necessario, utilizzando l’apposito attrezzo svuota muffin che potete trovare sulla nostra vetrina Amazon o aiutandoci con un coltello, pratichiamo un foro al centro dei muffin e riempiamo con il lemon curd, utilizzando una sac a poche o una siringa.

Pronti per essere divorati.

Alla prossima ricetta. 

Buon assaggio.

Tati e Vero