È ufficialmente autunno…ora possiamo dirlo!

Abbiamo deciso di entrare a pieno in questo mood preparando una crostata che ha un classico come abbinamento: LA CROSTATA PERE E CIOCCOLATO .

Le pere a casa nostra, sono considerate come “un frutto noioso”, ma inserite in una torta convincono sempre tutti ! 

Per la nostra crema al cioccolato abbiamo utilizzato la novità della linea Mascao di @Altromercato: il cioccolato al latte con mandorle e sale, un nuovissimo gusto tutto da scoprire.

La base è costituita da una fragrante frolla alle mandorle che si sposa alla perfezione con la farcia….insomma una crostata da provare!

Mettiamoci al lavoro!

Iniziamo dalla frolla preparando 200 g di farina di mandorle, 160 g di farina 00, 150 g di zucchero, 130 g di burro salato, ma in alternativa potete utilizzare anche del burro normale e 3 tuorli d’uovo. 

Per il ripieno ci occoreranno 3 pere, (abbiamo utilizzato la qualità Kaiser), 

160 g di cioccolato,

( abbiamo utilizzato del cioccolato al latte, ma potete usare il gusto che preferite, molto indicato è il classico cioccolato fondente)

200 ml di panna fresca,  70 g di zucchero a velo setacciato, 2 uova e se è di vostro gradimento circa 5 o 6 amaretti ridotti in briciole.

Iniziamo con la preparazione della pasta frolla mischiando insieme tutti gli ingredienti, sino ad ottenere un composto omogeneo.

Formiamo un panetto, che avvolgiamo con della pellicola e mettiamo a riposare in frigo per almeno 40′.

Nel frattempo dedichiamoci al ripieno.

In un pentolino versiamo la panna fresca e lo zucchero a velo setacciato e mescoliamo con una frusta portando ad ebollizione. Dopodiché uniamo il cioccolato tagliato a pezzetti e a fiamma spenta, continuando a mescolare facciamo sciogliere bene il tutto, ottenendo così una crema fluida .

Mettiamo in una ciotola e quando si sarà completamente raffreddata, aggiungiamo le uova mescolando bene con una frusta per amalgamare. 

Trascorso il tempo di riposo riprendiamo il nostro panetto e stendiamo la pasta frolla.

Prendiamo uno stampo da 26 cm di diametro, imburrato ed infarinato, trasferiamo la nostra frolla e bucherelliamo il fondo ricoprendolo con gli amaretti sbriciolati.

Ora adagiamo sopra le pere precedentemente sbucciate e tagliate a fettine.

Se volete, come abbiamo fatto noi, potete caramellare le pere prima di disporle sulla vostra base.

Tagliamo le pere a fettine non troppo sottili, mettiamole in una padella antiaderente con 2 cucchiai di zucchero e una piccola noce di burro. Lasciamo cuocere fino a quando il liquido si sarà addensato e facciamo rosolare leggermente.

A a questo punto versiamo sulle pere la nostra crema al cioccolato cercando di farlo in modo uniforme.

Inforniamo a 170° forno ventilato per circa 30′ circa.

Tenete d’occhio la cottura perché ogni forno è a sé.

Facciamo raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo e poi…… buon assaggio!

Alla prossima ricetta. 

Tati e Vero.