Questo dolce rappresenta l’autunno a 360°!

La TORTA DI MELE, ZUCCA E CAFFÈ a strati è senza glutine e senza lattosio.

Mele speziate, zucca morbida, un’aroma di caffè, il tutto avvolto da un crumble croccante…diteci che non vi è venuta voglia di assaggiarla? 

Perfetta per una pausa, magari accompagnata da un caldo e fumante tè, qualcuno ci fa compagnia?

Prepariamola insieme. 

Per l’impasto morbido ci occorono 2 uova, 120 g zucchero di canna, 80 ml di olio di cocco o semi, 80 ml di caffè espresso freddo, 150 g farina di riso , 70 g farina di mandorle, 120 g di zucca cotta e frullata , 16 g di lievito per dolci e 1 cucchiaino di cannella.

Per lo strato di mele, 2 mele, il succo di 1 limone, 2 cucchiai di zucchero di canna e 1 cucchiaino chiodi di garofano in polvere (facoltativo).

Per il crumble ci occorrono , 50 g farina di riso, 30 g farina di mandorle, 40 g zucchero di canna, 30 g di nocciole tritate, 2 cucchiai olio di cocco e cannella in polvere q.b.

Iniziamo.

Prepariamo la zucca, cuociamola al forno o al vapore e frullarla fino a ottenere una crema liscia.

Prepariamo le mele: sbucciamole, tagliamole a dadini, mescoliamo con limone, zucchero e spezia.

Prepariamo l’impasto: montiamo uova e zucchero.

 Aggiungiamo olio e caffè freddo, incorporiamo la purea di zucca. 

Aggiungiamo le farine con lievito e cannella.

Mescolare delicatamente.

Prepariamo il crumble: in una ciotola mescoliamo farine, zucchero, frutta secca e cannella. 

Aggiungiamo l’olio di cocco e lavoriamo velocemente con le dita fino a ottenere briciole. 

Versiamo metà impasto in una tortiera da 22 cm (rivestita di carta forno). Aggiungiamo le mele a dadini. 

Copriamo con il resto dell’impasto e completiamo con il crumble.

Inforniamo a 180°C statico per 45/50′. Controlliamo sempre la cottura con uno stecchino.

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Buon assaggio.

Tati e Vero