È proprio il caso di dirlo: ci siamo innamorate di questo dolce!

CROSTATA alle MANDORLE, con CREMA FRANGIPANE alle PESCHE, NAMELAKA, MANDORLE CARAMELLATE e PESCHE .

Avevamo voglia di qualcosa di nuovo, di una ricetta diversa dal solito e le mandorle @aziende.campobasso sono state delle ottime alleate.

La crema frangipane alle pesche è veramente speciale, provare per credere.

Anche se questo dolce può sembrare elaborato, vi assicuriamo che non è per nulla difficile, richiede solo un pò di pazienza per le diverse preparazioni, ma all’assaggio non vi deluderà!

Iniziamo subito.

Cominciamo dalla preparazione della namelaka.

Ci serviranno 250 g di panna liquida fresca, 1/2 baccello di vaniglia, 100 g di cioccolato bianco, 6 g di fogli di gelatina.

Mettiamo la panna con i semini e il mezzo baccello di vaniglia in un pentolino fino a che sfiorerá il bollore, spegniamo e lasciamo in infusione per 1h.

Mettiamo il cioccolato bianco spezzettato in una ciotola e reidratiamo la gelatina in acqua fredda.

Scaldiamo nuovamente la panna, togliamo il baccello e versiamo la panna bollente sul cioccolato.

Aggiungiamo la gelatina strizzata, mescoliamo, amalgamiamo bene il composto e riponiamo in frigo coperto da pellicola, per tutta la notte.

Il giorno dopo, prima di utilizzarla, basterà montare la ganache con le fruste elettriche, metterla all’interno di un sac a poche e utilizzarla per guarnire.

Dedichiamoci ora alla pasta frolla alle mandorle.

Prendiamo 200 gr di farina 00, 100 gr di farina di mandorle, 140 gr di burro, 150 gr di zucchero a velo, 1 uovo intero, 1 essenza di vaniglia.

Lavoriamo la farina con il burro a tocchetti freddo, unire la farina di mandorle e amalgamiamo.
Incorporiamo l’uovo, l’essenza di vaniglia e lavoriamo
velocemente.

Formiamo un panetto, che copriremo con pellicola e lasceremo riposare in frigo per 2h.

Passato il tempo di riposo, riprendiamo il panetto e foderiamo uno stampo da crostata o un anello microforato da 20 cm, bucherelliamo e cuociamo a 180° per 20′.

Passiamo alla crema frangipane alla pesca.

Prepariamo 125 g di burro ,125 g di zucchero a velo ,2 uova ,150 g di pesche a cubetti , 50 g di farina 0 , 125 g di farina di mandorle e cannella a piacere.


Uniamo in una ciotola il burro, lo zucchero, le uova, la cannella a piacere e per ultimo le pesche tagliate a cubetti.
Amalgamiamo bene e farciamo il nostro guscio di frolla precedentemente cotto e inforniamo a 180° per 20’.

Infine dedichiamoci al croccante alle mandorle.

Ci occorreranno 150 g di mandorle con la buccia, 125 g di zucchero semolato.

Accendiamo il forno a 150°, inforniamo le mandorle per 5′.
In una padella prepariamo il caramello, ponendo su fiamma media lo zucchero semolato.

Attendiamo che il caramello arrivi a 170°, se non avete il termometro spegnete il fuoco quando lo zucchero avrà preso il colore caramellato.

Aggiungiamo le mandorle in padella, mescoliamo accuratamente. Versiamo il composto su della carta da forno unta di olio di semi.

Stendiamo velocemente il croccante formando uno strato omogeneo, adagiamo un altro foglio di carta forno sopra alle mandorle, schiacciamo e appiattiamo con il mattarello.

Aspettiamo qualche minuto prima di tagliarlo.

A questo punto, lasciamo raffreddare completamente la nostra crostata e decoriamo con la crema namelaka.

Guarniamo a piacere con le pesche fresche e le mandorle caramellate.

Pronta per essere gustata.

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Buon assaggio.

Alla prossima ricetta.

Vero e Tati