Se volete un’idea per iniziare bene la giornata, non vi resta che provare questo BABKA AL CACAO con ripieno al pistacchio.

Soffice e profumato è un fantastico alleato per fare il pieno di energie e buonumore.

Vi lasciamo la ricetta

Ingredienti per il water roux, 10 g di farina, 50 ml di acqua

Ingredienti per l’impasto

500 g di farina, 120 g di zucchero, 50 g di cacao amaro, 170 ml di acqua, 80 g di burro morbido, due uova, 12 g di lievito di birra fresco oppure 100 g di lievito madre, 10 g di miele, 8 g di sale, i semi di un baccello di vaniglia.

Ingredienti per il ripieno

Crema spalmabile al pistacchio

Granella di pistacchi

Iniziamo con la preparazione del Water Roux

In un pentolino versare l’acqua e la farina, mescolare bene su fuoco basso e far addensare fino ad ottenere una sorta di crema gelatinosa. Mettere da parte e lasciare raffreddare.

Ora dedichiamoci all’impasto facendo sciogliere il lievito e lo zucchero nell’acqua utilizzando la planetaria, uniamo la farina, il water roux, il cacao e le uova e iniziamo a mescolare. Dopodiché unire il sale e miele, lavorare fino ad ottenere un impasto incordato, aggiungere il burro un pezzo alla volta. Lavorare fino a che l’impasto non si staccherà dalle pareti della ciotola. Adagiare l’impasto in una ciotola coperta con pellicola e lasciare levitare fino al raddoppio. Dividere l’impasto in due, appiattiamo con un mattarello, spalmiamo su tutta la superficie la crema spalmabile al pistacchio, arrotoliamo su se stesso dalla parte della larghezza e tagliamo l’impasto in due per la lunghezza, incrociamo fino a formare un’intreccio, adagiamo nello stampo da plum-cake da 20x11cm imburrato infarinato e lasciamo lievitare fino al raddoppio. Una volta pronto spennelliamo con il tuorlo d’uovo, la granella di pistacchi e cuociamo in forno a 180° per 30 minuti.

Con l’altra metà dell’impasto possiamo fare un altro panbrioche .

Formiamo delle palline, adagiamole in uno stampo a cerniera del diametro di 18 cm imburrato infarinato. Lasciamo lievitare fino a raddoppio, una volta lievitato spennelliamo con il tuorlo d’uovo, la granello di pistacchi e inforniamo a 180° per 25 30 minuti. Una volta sfornato e raffreddato, lo farciamo a piacere con la crema spalmabile al pistacchio.

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Buona assaggio

Tati e Vero