Occorre sempre prendersela con calma. 

Ecco la regola base che seguiamo fermamente, quando si tratta di lievitati! 

Con entusiasmo condividiamo con voi questa ricetta di un nuovo impasto, per un PANBRIOCHE AL MASCARPONE E MANDORLE che a casa, ha saputo scaldare i nostri cuori e accontentare i nostri palati.

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Iniziamo con la preparazione del Tang Zhong , il giorno prima.

Il Tang Zhong è una tecnica culinaria cinese, che consiste nella realizzazione di un pre-impasto a base di acqua e farina, che servirà da start alla lievitazione.

Quindi in un pentolino mettiamo 25 g di farina e 90 ml d’acqua,  mettiamo sul fuoco mescolando fino a che non si otterrà un composto dalla consistenza gelatinosa.

Fat intiepidire, poi copriamo con pellicola e riponiamo in frigo a riposare per tutta la notte o per almeno 6h.

Per l’impasto ci serviranno  400 g di farina manitoba, 100 g di farina mandorle , 150 g di mascarpone, 90 ml di latte di mandorla , 100 g di zucchero , 10 g di lievito di birra fresco , 1 uovo e 1 cucchiaino estratto di vaniglia.

Nella ciotola della planetaria mischiamo le farine con lo zucchero e aggiungiamo il Tang Zhong. 

Incorporiamo il mascarpone,  l’estratto di vaniglia,  l’uovo e il latte di mandorla dove precedentemente abbiamo sciolto il lievito. 

Lavoriamo il tutto fino ad ottenere un impasto elastico, liscio e ben incordato.

Trasferiamolo in una ciotola , copriamo con pellicola alimentare e lasciamo lievitare fino al raddoppio. 

Ci vorranno dalle 2 alle 3 h.

Trascorso questo tempo trasferiamo l’impasto su una spianatoia, e suddividendo in tre parti dello stesso peso ( per noi 250 g ciascuno).

Con ciascun pezzo formiamo una pallina facendolo pirlare tra le mani e sulla spianatoia. 

Riponiamo i pezzi in uno stampo da plumcake rivestito con carta forno (20 × 11 cm) rivestito con carta forno, copriamo con pellicola e lasciamo lievitare fino al bordo dello stampo.

Spennelliamo la superficie con 1 uovo sbattuto, cospargiamo con lamelle di mandorle e inforniamo a 180° per 30′ circa. 

Se si dovesse scurire troppo, copriamo con della carta d’alluminio. 

Sforniamo e lasciamo raffreddare completamente prima di sformare. 

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Alla prossima ricetta. 

Buon assaggio. 

Tati e Vero