“La felicità dipende tutta da una colazione tranquilla “. 

Leggendo questa citazione abbiamo pensato: si ok, è vero, ma dipende anche da cosa si mangia a colazione!

Il panbrioche è uno dei dolci da colazione per eccellenza e oggi lo vestiamo “a zebra”.

PANBRIOCHE ZEBRATO CON LIEVITO MADRE

Soffice e profumato, l’abbiamo preparato con il metodo Tang zhong, infallibile per le preparazioni dei lievitati dolci.

Il metodo Tang Zhong è una tecnica di panificazione cinese,  che consente di ottenere un impasto molto morbido e durevole nei giorni, la usiamo spesso per i nostri lievitati dolci ed ogni volta ci stupiamo del magnifico risultato che otteniamo.

Siete pronti a preparare questo panbrioche con noi?

Iniziamo.

Per il Tang Zhong ci serviranno 25 g di farina 350w e 125 ml di acqua.

Per l’impasto invece, 95 g di lievito madre rinfrescato, tutto il Tang Zhong, 300 g di farina 350w, 50 g di zucchero, 1 uovo, 70 g di latte fresco, 25 g di burro, 25 g di cacao e un pizzico di sale.

Prepariamo il Tang Zhong: mettiamo in un pentolino la farina, mescoliamo con l’acqua facendo attenzione a non formare grumi. 

Mettiamo il composto sul fuoco continuando a mescolare, sarà pronto quando si formerà una pastella collosa e gelatinosa.

Mettiamo da parte e lasciamo raffreddare (si può prepare il giorno prima e lasciarlo riposare tutta la notte in frigorifero).

Per l’impasto: sciogliamo il lievito nel latte a temperatura ambiente. Mettiamo nella planetaria farina, zucchero, il lievito madre sciolto nel latte, il Tang Zhong e iniziamo a lavorare. 

Quando il composto sarà amalgamato aggiungiamo l’uovo e continuiamo a lavorare .

Aggiungiamo sale e burro ammorbidito e lavorare fino a che l’impasto risulterà incordato. 

Dividiamo a metà l’impasto e in una aggiungiamo il cacao e un po’ di latte, il necessario per farlo assorbire. 

Adagiamo i due impasti in due ciotole e lasciamo lievitare coperti con pellicola tutta la notte. 

Versiamo gli impasti su un piano unto con un pochino di olio, stendiamoli a rettangolo, sovrapponiamoli uno sull’altro e li stendiamo con il mattarello. Tagliamo a metà nel senso della larghezza e li adagiamo uno sopra l’altro. 

Tiriamo ancora con il mattarello, lo tagliamo un’altra volta a metà e ripetiamo l’operazione precedente. 

Tiriamo l’ impasto per l’ultima volta col mattarello, dividiamolo in tre e creiamo una treccia che adageremo nello stampo da plumcake

imburrato e infarinato. 

Mettiamo a lievitare fino al

raddoppio.

Spennelliamo con l’uovo sbattuto e infornare 180° per 30′ circa.

Buon assaggio. 

Alla prossima ricetta. 

Vero e Tati