Se non sapete cosa scegliere tra un fragrante croissant francese o un avvolgente muffin americano, fate come noi, optate per dei CRUFFIN.

Croccanti all’esterno e dal cuore morbido, golosi e scenografici, metteranno sicuramente d’accordo tutti.

La loro origine è incerta, c’è chi sostiene che siano stati inventati da una famosa pasticceria londinese e chi dice che la ricetta sia nata a San Francisco, in un altrettanto nota pasticceria.

A noi poco importa della loro origine, sono talmente buoni che, per quel che ci riguarda, potrebbero anche essere nati sulla luna!

Siete curiosi di provarli?

Ecco qui la ricetta!

Con queste dosi otterremo 4 cruffin.

Per la pasta brioche prepariamo 180 g di farina manitoba, 2 uova, 6 g di lievito di birra fresco, 30 g di zucchero, 90 g di burro a temperatura ambiente e 3 g di sale

Ci occorerrano poi un tuorlo d’uovo per dorare e zucchero di canna q.b. per spolverizzare .

Per sfogliare invece, serviranno 100 g di burro.

Prepariamo la pasta per brioche mettendo nella ciotola della planetaria farina, lievito e zucchero.

Mischiare ed incorporare le uova  quando l’impasto tenderà ad incordarsi aggiungiamo il burro e infine il sale.

Quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati, formiamo un panetto e mettiamo a  riposare in frigorifero per 30’.

Prendiamo il burro per la sfogliatura e picchiettiamo con il matterello per ammorbidirlo, formando un rettangolo di 15 x 20 cm e lasciamo raffreddare in frigorifero. 

Trascorso il tempo necessario, disponiamo il burro al centro della pasta brioches che avremo steso a forma di rettangolo. 

Ripieghiamo i due lati della pasta sul burro, in modo da avere la chiusura verticale al centro.

Diamo un giro semplice: stendiamo la pasta in verticale con il matterello.

Ripieghiamo la pasta in tre. Avvolgiamola nella pellicola e poniamo per 20’in frigorifero.

Dopodichè stendiamo la pasta con la chiusura in verticale, pieghiamo in tre, avvolgiamo nella pellicola e poniamo di nuovo in frigorifero per altri 20′.

Facciamo un ultimo giro semplice, avvolgiamo di nuovo nella pellicola e mettiamo a riposo in frigorifero per 20′.

A questo punto stendiamo la pasta in verticale mantenendo una larghezza di 10 cm e uno spessore di 0,5-1 cm, ritagliamo delle strisce da 3 cm l’una, arrotoliamo su se stesse formando delle spirali e disponiamole nei pirottini da muffin imburrati e infarinati.

Lasciamo lievitare fino al raddoppio, spennelliamo con tuorlo d’uovo, spolverizziamo con lo zucchero di canna e cuociamo a 180° per 25’/30’.

Lasciamo raffreddare completamente prima di sformare.

Alla prossima ricetta. 

Buon assaggio. 

Vero e Tati.