Un aggettivo per descrivere questa brioches?

Fluffy !

L’ HOKKAIDO MILK BREAD è sempre una garanzia per noi.

Soffice in modo estremo, è praticamente impossibile non amarlo, grazie al metodo tang zhong l’impasto risulta ancor più leggero.

Se vi state chiedendo cosa sia, il metodo Tang Zhong è una tecnica cinese culinaria, molto diffusa anche da noi.

Praticamente si tratta di realizzare un pre-impasto a base di acqua e farina,  che funzionerà da started alla lievitazione. 

Noi l’abbiamo preparato nella classica forma in cassetta, ma con questo impasto si possono realizzare anche dei morbidi paninetti tondi e facili e farcirli a piacere.

Iniziamo con la preparazione del Tang Zhong con 120 g di acqua e 40 g di farina manitoba. 

Per l’impasto ci serviranno 400 g di farina  manitoba, 50 g di zucchero semolato, 130 ml di latte, 1 uovo, il Tangzhong, 8 g di lievito di birra fresco, 25 g di burro morbido e 

1 pizzico di sale.

Infine, un tuorlo per spennellare.

Per prima cosa prepariamo il Tangzhong. 

Mettiamo in un pentolino l’ acqua e la farina e mescoliamo finché si addensino e si formi una sorta di gelatina. 

Teniamo da parte e lasciamo raffreddare.

Nella planetaria versiamo il latte con il lievito di birra e lasciamo sciogliere bene. 

Aggiungiamo lo zucchero, la farina, l’uovo e tutto il Tangzhong. Mescoliamo tutti gli ingredienti formando un impasto omogeneo. 

A questo punto aggiungiamo il sale e il burro morbido a pezzetti, poco per volta per farlo assorbire bene. 

Una volta incordato l’impasto lasciamo lievitare in una ciotola coperta con pellicola, fino al raddoppio. 

Ci vorranno circa 2h. 

Trascorso il tempo di lievitazione, dividiamo in 4 parti uguali l’impasto, formiamo dei cilindri e posizioniamoli in uno stampo da plumcake 25×11 cm imburrato e infarinato.

Lasciamo lievitare fino al raddoppio e spennelliamo con il tuorlo dell’uovo prima di infornare.

Cuociamo in forno preriscaldato a 180° per 25/30′.

Lasciamo raffreddare e gustiamolo a piacere.

È ottimo al naturale, ma è perfetto abbinato a qualsiasi tipo di crema o confettura.

Alla prossima ricetta. 

Buon assaggio. 

Vero e Tati