Senza lattosio, senza glutine, senza olio … praticamente vi sembrerà di assaporare aria pura!

I MUFFIN DI CAROTE CON SOLI ALBUMI, sono una valida opzione per chi ha intolleranze o particolari esigenze alimentari e oltretutto sono un ottimo modo per riciclare gli albumi… che come ben sapete, sono sempre presenti nel nostro frigorifero!

Una ricetta facile, semplice, ma dal successo assicurato, preparateli con noi.

Ci serviranno 200 g di carote spellate, 150 g di farina di mandorle, 50 g di farina di nocciole, 50 g di fecola di patate , 180 g di albumi (4 uova se non sono molti grandi), 160 g di zucchero, 12 g di lievito per dolci e la scorza grattugiata di 1 limone.

Peliamo, tagliamo a tocchetti e mettiamo le carote in un mixer frullandole completamente. 

In una ciotola montiamo gli albumi con lo zucchero a neve ferma, fino ad ottenere un composto gonfio e sodo. Aggiungiamo gradualmente la fecola, la farina di mandorle, quella di nocciole e infine la scorza di limone.

Amalgamiamo il tutto delicatamente per non smontare il composto e infine aggiungiamo le carote mischiando sempre con delicatezza.

Versiamo l’impasto ottenuto negli appositi pirottini da muffin.

Per ottenere un effetto croccante in superficie, se di vostro gradimento, possiamo cospargerli con dello zucchero di canna. 

Inforniamo a 180° e cuociamo per 30′.

Lasciamo raffreddare completamente nella teglia e poi prepariamoci a gustarli!

Buon assaggio. 

Alla prossima ricetta. 

Vero e Tati