Estate e cheesecake è una delle coppie che d’estate va per la maggiore non credete anche voi?

Siamo delle fanatiche della cheesecake,  prediligiamo la versione cotta, ma d’estate,  con le calde giornate, la versione fredda è sempre ben gradita.

Oggi vi proponiamo una CHEESECAKE ALLE PESCHE CON RICOTTA E MASCARPONE.

È talmente buona, che dire di no alla seconda fetta è molto difficile!

La farcitura cremosa e scioglievole conquista al primo assaggio, se poi la base è composta da biscotti cioccolatosi… vince facile!

È una ricetta molto versatile perchè ogni ingrediente può essere tranquillamente sostituito con ciò che più ci aggrada: la ricotta può essere scambiata con del formaggio cremoso tipo philadelphia, volendo il mascarpone può essere rimpiazzato dalla panna e ci si può sbizzarrire con la frutta fresca che preferiamo.

Ma passiamo alla ricetta, semplice e facilissima.

Le dosi che vi diamo sono per una teglia da 20 cm diametro, si può utilizzare anche una teglia da 22/24 cm, ma ovviamente la cheesecake risulterà più bassa come spessore.

Prepariamo 250 g di biscotti secchi al cacao, 110 g di burro fuso, 300 g di pesche sbucciate e tagliate a tocchetti, 250 g di mascarpone, 250 g di ricotta vaccina, 10 g di fogli di gelatina , 130 g di zucchero e la scorza di 1 limone. 

Per la salsina invece prepariamo 200 g di pesche sbucciate e frullate, 4/5 cucchiai zucchero a velo eil succo di 1 limone.

Mettiamo subito a reidratare i fogli di gelatina in acqua fredda.

Tritiamo i biscotti e uniamoli al burro fuso, mescolando bene per ottenere un composto omogeneo. 

Foderiamo con carta forno una teglia cerniera del diametro di 20 cm, trasferiamo il composto sul fondo della teglia e pressiamo bene per formare una base compatta. Facciamo riposare in frigo e nel mentre passiamo alla preparazione della farcia. 

Montiamo la ricotta con lo zucchero, aggiungiamo il mascarpone e la scorza di limone grattugiata.

Prendiamo le nostre pesche, già sbucciate e tagliate a tocchetti e con un frullatore le riduciamo a purea. Dopodiché trasferiamole in un pentolino facendo scaldare a fiamma bassa, uniamo la gelatina ben strizzata e facciamo sciogliere. 

Quando la purea si sarà raffreddata completamente uniamola alla crema di ricotta montando il tutto.

Riprendiamo la nostra base di biscotti dal frigorifero e versiamo sopra la crema livellando bene.

Riponiamo di nuovo in frigorifero per almeno 6 ore.

Passiamo alla preparazione della salsina: frulliamo e filtriamo le pesche, aggiungiamo lo zucchero a velo, il succo di limone.

Mescoliamo velocemente sino ad ottenere una miscela densa.

Cospargiamo la superficie della cheesecake con la salsina alle pesche e decoriamo a piacere.

Teniamo in frigorifero sino al momento di servire.

Buon assaggio. 

Alla prossima ricetta.

Vero e Tati